Corso di cucina thailandese a Bangkok e Chiang Mai
Il souvenir più importante che puoi portare a casa dal tuo viaggio non entra in valigia e potrebbe durare per tutta la vita: saper cucinare i piatti thai che hai gustato durante la tua vacanza e riproporli agli amici in Italia. La risposta alla domanda “dove fare un corso di cucina thailandese” è: in tutte le località di vacanza, ma Bangkok e Chiang Mai sono le due capitali gastronomiche del Paese. In entrambe le città le scuole sono tante, i prezzi accessibili e il formato pensato anche per chi non ha mai preso in mano un wok. Ti spieghiamo come funziona un corso di cucina thai e come scegliere quello giusto per te.
©️ @[Thai Secret Cooking School](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thai-Cooking-Class-Chiang-Mai-Thailand.jpg) – CC BY-SA 4.0
Come funziona un corso di cucina thailandese
Il formato è quasi sempre lo stesso, in tutta la Thailandia. Ti presenti alla scuola (spesso con trasporto da e per l’hotel incluso) e, se scegli la lezione del mattino, inizi dal mercato: una visita guidata tra bancarelle di erbe aromatiche, curry già pestati e verdure che da noi non trovi nemmeno nei mercati rionali. Dopo aver acquistato le materie prime al mercato, torni alla sede del corso (di solito un ristorante in città o una masseria in campagna) e, seguendo le istruzioni in inglese dello chef, inizi a cucinare davvero: tagli, pesti nel mortaio, salti nel wok. Alla fine ti siedi e mangi quello che hai preparato, e quasi tutte le scuole ti consegnano un ricettario illustrato da portare a casa.
Non è richiesta nessuna esperienza di cucina: i gruppi sono piccoli e l’insegnante guida passo dopo passo. Quasi tutte le scuole offrono menu vegetariani o vegani e regolano il piccante sui tuoi gusti. Se il peperoncino non fa per te, impara subito a dirlo in thailandese: “mai sai prik” significa proprio “non aggiungere peperoncino”.
©️ @Jerome Jome – Unsplash
I migliori corsi di cucina a Bangkok
A Bangkok la gamma va dal corso di quartiere all’esperienza da grand chef. Il nome più celebre è il Blue Elephant Cooking School, ospitato in una villa coloniale di Sathorn: mezza giornata con visita al mercato e lezione guidata, da 3.800 baht a persona. È la scelta giusta se cerchi un contesto elegante e una didattica molto curata.
Più accessibili, e altrettanto amati, il Sompong Thai Cooking School e la Silom Thai Cooking School: contano entrambi migliaia di recensioni positive, prevedono una passeggiata nel mercato per la lezione del mattino e si aggirano intorno ai 1.300-1.500 baht per 4-5 portate cucinate con le tue mani. La Baipai Thai Cooking School, in una villa residenziale lontana dal caos, è un’alternativa intima con classi ridotte.
Qualunque scuola scegli, a Bangkok il corso si combina bene con una giornata in città: ti lasciamo le idee nella nostra guida su cosa vedere a Bangkok e, se ti è venuta fame già a leggere, in quella sullo street food di Bangkok.
©️ @Coconut Shell Cookery School
I migliori corsi di cucina a Chiang Mai
Chiang Mai è forse la vera capitale thai dei corsi di cucina: le scuole sono così tante che i prezzi restano i più bassi del Paese. Per farti un’idea, la mezza giornata costa in genere tra i 900 e i 1.400 baht, mentre il corso giornaliero con visita in fattoria si aggira tra i 1.200 e i 1.800 baht.
Tra i nomi più quotati c’è la Zabb E Lee Thai Cooking School, nell’Old Town, con visita al mercato e lezione in un giardino verde intorno ai 1.200 baht: il menu si adatta a vegetariani, vegani e a chi preferisce tutto “mai phet”, senza piccante. La Grandma’s Home Cooking School, in una fattoria organica nel distretto di Saraphi, a sud della città, ti fa raccogliere gli ingredienti dall’orto prima di cucinarli. La Thai Akha Cooking School aggiunge un tuffo nelle tradizioni della minoranza etnica Akha, con mercato e sette portate tra cui specialità del nord, anche in formula serale. Se cerchi un market tour molto strutturato, la Mama Noi Cookery School è un altro riferimento consolidato. Ma la nostra opzione preferita è il corso di cucina thai proposto da Coconut Shell Thai Food, un ristorantino dall’ottimo menu che si trova nel cuore della Old Town, su Ratchamanka Road. Le opzioni sono diverse: puoi scegliere se seguire il corso di mezza giornata in città, al mattino o al pomeriggio, mettendoti ai fornelli nella sala dedicata al secondo piano del ristorante. Oppure, se cerchi un’esperienza full day in un contesto bucolico, il corso si svolge in una masseria nelle campagne di Mae Taeng, fuori città. A fine corso, prima del rientro a Chiang Mai, è previsto anche un momento di relax alle spettacolari Cascate Buatong, conosciute anche come “Sticky Waterfall” o “Cascate dei Sette Colori”, che potrai risalire camminando direttamente sul letto del torrente.
Il vantaggio della Coconut Shell Cookery School è che si incasta alla perfezione in un itinerario di 3-4 giorni: te lo raccontiamo nel nostro itinerario di Chiang Mai.
©️ @[Takeaway](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thanin_market_banana_flowers_and_leaves.jpg) – CC BY-SA 3.0
Cosa imparerai a cucinare
Il menu tipo di un corso di mezza giornata copre tutte le categorie della cucina thailandese: un antipasto (spesso satay o involtini primavera), un’insalata come il som tam, una zuppa tra tom yum kung e tom kha kai, un piatto di noodles o riso saltato (il pad thai su tutti), un curry e un dolce come il famoso mango sticky rice. Nei corsi di Chiang Mai trovi spesso anche il khao soi, il curry di noodles simbolo del nord.
Il momento clou di ogni lezione è la pasta di curry: galangal (un parente dello zenzero dal profumo più pungente), citronella, scalogno e peperoncini pestati nel mortaio di pietra fino a ottenere il profumo che riconoscerai per sempre. È faticoso, è colorato ed è il ricordo che ti porterai a casa più vivo di qualsiasi foto. Se vuoi conoscere prima la storia e le varianti di questi piatti, nella nostra guida su cosa mangiare in Thailandia li trovi tutti uno per uno.
©️ @[Edgardo W. Olivera](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pad_Thai_en_Bangkok,_Tailandia_(23790424338).jpg) – CC BY 2.0
Consigli pratici per scegliere il corso giusto
Da ricordare:
- Prenota qualche giorno prima, soprattutto da novembre a febbraio: i gruppi sono volutamente piccoli e i posti vanno a ruba nei periodi di alta stagione.
- Scegli la lezione del mattino se vuoi il tour del mercato: è la parte più autentica dell’esperienza.
- Comunica subito eventuali esigenze alimentari (vegetariano, vegano, allergie): le scuole thai sono abituate ad adattare ogni piatto, ma funzionano meglio con un preavviso.
- Confronta i prezzi sulle piattaforme di prenotazione prima di decidere.
- Cerca di arrivare a stomaco vuoto: tra assaggi e piatti completi, a fine lezione sarai decisamente sazio.
Domande frequenti sui corsi di cucina
Quanto costa un corso di cucina thailandese? Dipende da città e formato: a Chiang Mai la mezza giornata costa in genere tra i 900 e i 1.400 baht, a Bangkok i corsi di quartiere partono da circa 1.300 baht e salgono fino ai 3.800 baht del Blue Elephant. Le piattaforme di prenotazione mostrano le tariffe aggiornate mese per mese.
Quanto dura? Di solito dalle 3 alle 4 ore per la mezza giornata, dalle 6 alle 7 ore per il corso giornaliero con visita in fattoria. Le lezioni serali di Chiang Mai durano invece circa 4 ore.
Posso partecipare con i bambini? In molte scuole sì: alcune hanno tariffe ridotte per i più piccoli e menù adatti, altre organizzano classi dedicate alle famiglie. Conviene chiederlo al momento della prenotazione.
Che lingua si parla durante il corso? Quasi tutte le lezioni sono in inglese, con istruttori abituati a studenti di ogni livello. Le ricette che ricevi alla fine sono generalmente scritte e facili da replicare a casa.
Un corso di cucina thailandese è un modo diverso di vivere il Paese: meno da turista, più da ospite. Se vuoi inserire questa esperienza nel tuo viaggio, magari accanto a una serata di Muay Thai, contattaci: ti aiutiamo a collocarlo nel giorno giusto dell’itinerario.
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